摘要：鱼肉的营养价值？现代大家生活条件好了，几乎顿顿都能吃到肉，但你知道吗？在营养学上，吃肉有一条建议：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，也就是说肉类当中要数鱼肉营养价值最高，这是因为鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质结构偏松散，比红肉和加工肉更易被人体消化吸收。鱼肉蛋白质易于被人体吸收，它还含有丰富的维生素a、维生素d、维
今天常识百科网给各位朋友讲解下 鱼类肌肉蛋白提取实验报告 的百科知识，其中也会对鱼肉的营养价值？(鸡鸭鱼肉的营养价值)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
鱼肉的营养价值？
现代大家生活条件好了，几乎顿顿都能吃到肉，但你知道吗？在营养学上，吃肉有一条建议：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，也就是说肉类当中要数鱼肉营养价值最高，这是因为鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质结构偏松散，比红肉和加工肉更易被人体消化吸收。 鱼肉蛋白质易于被人体吸收，它还含有丰富的维生素a、维生素d、维生素b1、尼克酸以及微量元素钙、镁、磷、碘、氟等营养物质。在《中国居民膳食指南（2016）》中，也有建议成年人每天摄入40~75克鱼类等水产品，或者每周吃280~525克鱼肉。 鱼肉真的有营养吗？今天小荷叶就带大家了解下，鱼肉的营养价值，常吃鱼肉会有哪些好处！ 常吃鱼肉的好处 01 心脑血管病的克星 心脑血管疾病已经是我国患病人数最多，致死率最高的疾病。现代营养学家研究发现，常吃鱼肉可以预防中风、降低血压。 这是因为鱼肉中含有丰富的ω-3脂肪酸，这种脂肪酸可以调节体内血液状态，让血液不易凝结成块，防止大脑血管阻塞。美国哈佛大学研究发现，每月保证吃1~3次鱼，每次吃30克左右，这类人局部缺血性中风风险比不吃鱼的人小43%。 鱼肉中还含较多的牛磺酸物质，这类物质能够维持体内电解质平衡，调节钾与钠的比例，驱逐体内过多的钠离子，保持血钙稳定，从而起到降低和平衡血压、保护心肌、增强心脏动力的作用。 02 缓解和减轻关节炎症 随着年龄的增长，人的关节软骨会出现退化，最终演变为骨关节炎。美国研究机构发现，每周吃两次鱼肉可以减少患上骨关节炎的几率，也即是说鱼肉中有种物质可以阻止关节炎和自身免疫疾病有关炎性物质的合成，且对关节软骨退化具有缓解和抑制作用。 医生建议中老年人每周吃1~2次鱼肉，对健康有好处。 03 保证大脑发育，预防老年痴呆 鱼肉中含有丰富的dha，虽然人体内可以由α-亚麻酸合成，但当机体处于特殊时期，如婴幼儿、孕妇、乳母等特殊人群，此时合成转化能力较低，就需要补充dha。研究表明孕期补充dha能降低发生早期早产，促进胎儿生长。 加拿大科学家通过对比健康老人和老年痴呆症患者发现，健康老人血液中dha脂肪酸的成分远高于痴呆症患者。我们知道，dha是保持大脑活动与活力的营养物质，它有助于改善神经系统信息的传递，增强思维和记忆力。老年人每周吃一次鱼，能降低老年痴呆症的发病几率。 现代研究发现，鱼肉中的ω-3脂肪酸，与大脑中的“开心激素”有关，能够缓解精神紧张，平衡情绪，有效地对抗忧郁和沮丧。因此为了能开心快乐，偶尔吃一次鱼也是不错的选择哦！ 吃鱼肉的好处虽然很多，但是有一些人还是少吃为妙： 01 出血性疾病患者 鱼肉中含有的二十碳六烯酸——dha可以抑制血小板凝集，预防血栓的形成。血小板减少、血友病、维生素k3缺乏等出血性疾病患者如果过多食用鱼肉，则可能加重出血症状。 02 过敏体质慎吃鱼肉 鱼虾等水产品中富含组氨酸，在人体内会转化成组胺，而有些人体内缺乏分解组胺的酶。一旦组胺进入人体免疫系统，就会诱发一系列过敏反应，轻者如皮疹、湿疹，严重者会出现腹痛、呼吸困难等症状。如果有鱼虾等海鲜水产过敏史，建议以后都要谨慎吃鱼。 03 痛风病人 痛风患者要避免进食高嘌呤食物，而很多鱼类的嘌呤含量都比较高，如沙丁鱼、带鱼、秋刀鱼、罗非鱼、鲢鱼、鲱鱼、等。建议痛风患者平时要谨慎食用鱼类，以免引起体内的血尿酸升高。 温馨提示：疫情期间，如果线上购买一定要注意冷链安全，在超市选购时要注意减少购买者与生肉之间直接接触的机会，回家后记得做好生熟分开。 【参考文献】 [1]蒋清涛. 多鱼饮食有益健康长寿[n]. 医药养生保健报,2006-05-22(008). [2]王惟恒. 多食鱼类防中风[n]. 中国中医药报,2008-04-16(007). [3]西木. 常吃鱼贝好降压[n]. 健康时报,2008-04-24(004). [4]王勃诗. 孕妇吃鱼并非多多益善[n]. 健康报,2018-05-14(004). [5]乔岩. 防心脏病：吃鱼油不如吃鱼[n]. 健康时报,2015-10-26(016). [6]范志红. 三文鱼传染新冠病毒？9招确保饮食安全[n]. 人民政协报,2020-06-17(007).
水产调味料分成哪几种类型？什么是抽出型海鲜调味料？
第一篇
水产食品原料
第一章
水产食品原料的营养成分
1、鱼贝类的主要营养成分有哪些，一般鱼贝类的水分含量为多少？
富含蛋白质，并含有脂肪、多种维生素和无机质，含少量的碳水化合物。一般鱼贝类的水分含量为70%—80%。
2、鱼贝类肌肉的蛋白质组成如何？
鱼贝类肌肉蛋白质可以简单地分类为：
（一）肌原纤维蛋白
含量：占全部蛋白质含量的60％－70％
组成：粗丝和细丝有规律的交替排列
（肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、
肌钙蛋白）
粗丝：肌球蛋白
细丝：肌动蛋白和附着于其上的原肌球蛋白、肌钙
蛋白
——在atp存在下形成肌动球蛋白
——与肌肉的收缩和死后僵硬有关
（二）肌浆蛋白
含量：占全部蛋白质含量的20％－35％
存在于肌肉细胞肌浆中的水溶性蛋白的总称（也溶于稀盐溶液）
（三）肌基质蛋白：胶原和弹性蛋白
——含量：占全部蛋白质含量的2％－10％，远低于陆产动物的15％－20％:肉质比畜禽更软
——构成结缔组织的主要成分，
胶原蛋白多于弹性蛋白（差4－5倍）
——不溶于水和盐溶液
3、
鱼贝类脂质的特征是什么？
海产动物的脂质在低温下具有流动性，并富含多不饱和脂肪酸和非甘油三脂等，同陆上动物的脂质有较大的差异。
4、
什么是鱼贝类提取物成分？
鱼贝类组织用热水或适当的除蛋白剂（如乙醇、三氯醋酸、过氯酸等）处理，将生成的
沉淀除去后得到的溶液中，含有的各种物质。
5、
鱼贝类提取成分中含氮成分主要有哪几种？
游离氨基酸
faa
（最主要的含氮成分）、低聚肽、核苷酸及其关联化合物、甜菜碱类、胍基化合物、冠瘿碱类、尿素、**三甲氨
6、
水产原料有什么特征？
如何保留食物中的营养？
生活中小注意,营养大保留 蔬菜、水果 蔬菜、水果应该现买现吃,每多放置一天其所含维生素就会减少蔬菜宜先洗后切,否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时一般不宜切太碎,能用手撕的就用手撕,尽量少用刀,因为铁会加速维生素c的**。炒菜时要急火快炒,适当加点醋,既可调味又可保护维生素c少受损失。水果要吃时再削皮,防止维生素在空气中被** 肉类、鱼类 在做鱼和炖排骨时,加入适量醋,可促使骨骼中的钙质在汤中溶解,有利于人体吸收。肉类、鱼类食物都有保鲜期,最多可保存3个月。鱼类保存时间越长,其所含营养素的损失就越明显,尤其是维生素a和维生素e。因此,鱼类要趁新鲜吃,别等到没有了营养再吃。肉类也要现吃现买,不要反复冷冻。 冲奶粉不要用开中,最好好用40-60的 水冲,这样既能保持奶制品的口感又不会减少营 奶加热的话,温度也不能太高,到达适合入 度就可以了。酸奶购买时要注意品牌,保质 越短越好。
常见含蛋白质较多的食物有哪些？
常见含蛋白质较多的食物有虾类、鱼、鸡肉、豆腐、鸡蛋等。 1、虾类 不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。 2、鱼 鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d和一定量的钙、磷、铁等矿物质。 3、鸡肉 鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中**膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 4、豆腐 豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素b1、蛋黄素和维生素b6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。 5、鸡蛋 鸡蛋其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。 参考资料： 人民网：9种高蛋白食物 让你越吃越精瘦！ 百度百科：虾 百度百科：鱼 百度百科：鸡肉 百度百科：豆腐 百度百科：鸡蛋
胶原蛋白都是从动物中提取的吗？
不是的。从动物中提取只是其中的一种提取方式。
从动物中提取的胶原蛋白，营养价值高、提取工艺系相对繁琐，所以价位也比较高，目前市场基本价位就在500—1000之间，如果比这个还低的，就值得怀疑了，效果好坏更是个问题了。
从植物中提取的胶原蛋白，含量较低，营养价值不如从动物中提取的胶原蛋白高，提取工艺相对简单，价钱比较低，但是效果方面不如从动物中提取的快捷。
目前市场上流通比较好的应该属来自日本的 花青宜胶原疍白了，当然了，仅供参考，记得采纳我。
蛋白质的营养价值
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。 人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。 比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达**的9/10。 所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。 人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。 反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。 扩展资料 补充蛋白质的食物： 1、奶类食物以及奶制品。 像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶，这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。可以说在脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。 2、肉类食物。 牲畜的肉类范围很广，比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等，这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。 而且在所有的动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。 3、蛋类食物。 说到蛋白质含量高的食物，蛋类食物更是个中翘楚，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。研究发现，蛋黄中的热量是蛋白的6倍，因此蛋黄也算是高热量的食物。因此很多人都将鸡蛋作为减肥的最佳选择，它不仅仅能够提供营养，同时还能帮助我们达到减肥的作用。 参考资料来源：人民网-摄取蛋白质要科学 补充蛋白质吃什么最好
健身吃蛋白粉对身体有害吗？
健身的人吃蛋白粉，对身体是非常有好处的，吃完蛋白粉，身体的发育和营养都是非常均衡，而且身体生长速度会增强，这样才能够锻炼出比较好的肌肉。
为什么在深海中的鱼能承受那么大的压力？
因为在深海鱼的体内，也保持着和体外相当的压力，使得体内外压力抵消，鱼身体承受的力并不大。 深海鱼能承受如此高的水压，是因为它们的身体经过特殊进化，在体内包括每个细胞中，都充满了和体外相当压力的液体，使得它们体内外压差并不大，所以不会被外部强大的水压压扁。 在人体内部，有着和一个大气压相当的压力，如果人体没有任何防护到了深海，就会被深海巨大的水压把人体组织和细胞压坏。 扩展资料： 由于深海鱼体内压强很高，所以深海鱼也不能上浮到浅海区域，否则会被体内的压强撑破身体，就好比患有高眼压病的人不能去西藏一样。 深海鱼分属十多个科，特征是口大、眼大，身体某一或某几部分有发光器。见于大洋深处的硬骨鱼纲(osteichthyes)鱼类，通常在600～2,700公尺(2,000～9,000尺)以下。发光器既用于诱捕猎物，也用于引诱配偶。 深海鱼在进化过程中为适应压力极大，极寒冷和黑暗的生存环境而形成了这些特殊习性。深海鱼的栖息地是世界上最特殊的。由于深海中的竞争不如岸边或浅海中那么激烈，使许多原始类群得以存活至今。 参考资料来源：百度百科-深海鱼
长肌肉应该吃植物蛋白还是动物蛋白？
新来的小伙伴记得关注哦~说起蛋白质大家都不陌生但你们对蛋白质真的了解吗这期视频对蛋白质做一期详细科普，教你吃对蛋白质
